Déc 032017
 

 

Le kougelhopf est une brioche généralement garnie de raisins que l’on trouve en Alsace, ainsi qu’en Allemagne et en Autriche. J’ai choisi de la garnir d’une crème d’amandes pour plus de gourmandise et franchement, il m’a plu énormément :)

Si vous le souhaitez, vous pouvez au lieu de la crème d’amandes, placez dans la pâte, des raisins secs que vous aurez laisser gonfler au préalable dans du kirsch !

Avec cette recette, je participe au CatacookingChallenge proposé par Catalina dont je suis la marraine :)

 

Ingrédients pour la brioche :

500 gr de farine
25 gr de levure de boulanger fraîche /ou 8 gr de levure de boulanger sèche
200 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
2 oeufs
250 ml de lait (1/4 de litre)
1 cuil. à café rase de sel
50 gr d’amandes entières émondées ou effilées (pour la décoration)

Ingrédients pour la crème d’amandes :

125 gr de beurre ramolli (mais pas fondu !)
125 gr de sucre
125 gr d’amandes en poudre
2 œufs
25 gr de farine
1 cuil. à soupe de rhum ou d’amaretto facultatif

Préparation :

Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède prélevé sur les 250 ml. Ajoutez une pincée de sucre. Réservez. Le levain doit doubler de volume !
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Ajoutez les deux œufs préalablement battus puis le reste du lait tiède.
Pétrissez la pâte durant une dizaine de minutes en soulevant bien la pâte pour l’aérer.
Ajoutez le mélange levure/lait ; continuez de pétrir afin de bien l’incorporer.
Incorporez le beurre petit à petit.
Pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. Vous allez obtenir une pâte lisse et ferme.
Couvrez la pâte d’un linge humide (vous pouvez couvrir le récipient de film cellophane mais pas au contact de la pâte).
Laissez monter 1 heure dans un endroit chaud.

Travaillez le beurre à la maryse, ajoutez le sucre, les amandes et le rhum.
Incorporez les œufs puis la farine tamisée. Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène.
Réservez au frais.

Dégazez la pâte en appuyant dessus et étalez-la en un rectangle de plus ou moins 30 cm de long.
Recouvrez-la de crème d’amandes sur toute la surface.
Roulez votre pâte du côté le plus long pour en faire un boudin (comme pour une bûche !)

Beurrez un moule à kougelhopf ; déposez les amandes dans le moule.
Déposez le boudin de pâte dans le moule.
Déposez un linge sur le moule  et laissez reposer durant 45 mn.

Préchauffez le four à 180°durant 10 minutes.
Enfournez le kouglof durant 45 minutes ; vérifiez la cuisson, le temps peut varier selon les fours !

Attendez quelques minutes avant de démouler sur une grille ; saupoudrez de sucre glace.

Régalez-vous!!

Vous avez essayé cette recette et elle vous plaît ? Pensez à poster pour partager votre expérience, ou envoyez nous vos photos, nous les publierons ! Mon blog est affreusement gourmand de commentaires :)
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  21 Responses to “Kougelhopf (Kouglof) à la Crème d’Amandes”

  1. Une pâtisserie que j’adore et à la crème d’amande, je craque!
    Biz

  2. superbe kouglof et excellent la crème d’amande
    excellent après-midi bious

  3. Elle fait plus que me plaire… Merci Françoise, bisous

  4. comme toujours c’est sublime, bisous

  5. mama mia il est super beau et très original avec cette crème d’amande
    bravo et merci pour cette superbe réalisation
    bisous

  6. Une délicieuse spécialité à réaliser pour les fêtes. jolie participation pour le défi bravo ! bises bonnes soirée.

  7. Il est superbe ton kougelhopf, parole d’alsacienne ;).

  8. Hum … ta recette me plait énormément !
    Bonne nuit et à bientot !
    bisous

  9. Ta version de kougelhopf est super !! mais pour moi Alsacienne sait avec des raisins secs.
    Bonne journée
    Bisous

  10. encore plus gourmand avec la crème d’amande, maimmmmmm

    manue :))

  11. C’est vraiment une recette très gourmande ! J’espère que ma participation sera à la hauteur :-)

    Belle semaine,

    Gabrielle

  12. Cette version est superbe, c’est très gourmand avec cette crème d’amande !! Bisous Françoise

  13. Je ne connaissais pas cette version avec de la crème, mais je trouve que c’est une très bonne idée. Le kouglof doit être encore plus gourmand. Bisous

  14. bonjour, je découvre ce joli blog, et j’y reviendrais souvent, un superbe kouglof, une part pour moi c’est pas de refus, merci de ta visite, bises.

  15. Forcément trop réussi fait par toi ! J’ai souvent regretté de ne pas avoir de moule adéquat ! J’aurais bien testé cette version que je ne connaissais pas ! gros bisous Françoise

  16. hummm une pure gourmandise ! ^_^

  17. Il est sublime aussi, hop dans mes favoris bisous

  18. oh je savais même pas qu’on pouvait mettre de la crème d’amandes dans le kouglof……. rhooooo ça doit être super bon ! en tout cas moi, ça me plait trop ! des bisous

  19. Le Kougelhopf est une de mes brioches préférées et je n’ai pourtant jamais pensé à le rendre encore plus gourmand, je suis complètement fan de cette version à l’amande ! Bon dimanche, bisous

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