Couronne des Rois

Une couronne des Rois toute dorée pour clore la saison de la galette

 

Pour cette dernière, j’ai voulu revisiter le principe et en faire un dessert pour clôturer un repas.

 

J’ai donc privilégié une pâte à choux fourrée d’une crème pâtissière parfumée à l’amande

 

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 1/4 litre d’eau
• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs entiers

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 5 dl de lait
• 2 œufs
• 125 gr de sucre
• 40 gr de maïzena
• 2 cuil à soupe d’amaretto
• 1 jaune d’œuf pour dorer

Ingrédients pour le caramel :

• 250 g de sucre
• 15 cl d’eau
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four th 180°.
Faites bouillir l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Enlever du feu et versez la farine tamisée en une seule fois.
Mélangez vigoureusement en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
Remettez sur le feu et dessécher la pâte en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule (environ 20 à 30 secondes).
Retirer du feu et verser la pâte dans un récipient froid et laissez refroidir 5 minutes.
Incorporez les œufs un par un avec une spatule en bois. Vous pouvez réaliser cette étape dans un robot muni de la « feuille ».
La pâte à choux est prête à l’emploi. Dessiner un cercle de 15 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Retournez la feuille. Dresser à l’aide d’une douille lisse de 18 ou de 20, un anneau en vous aidant du cercle sur le papier sulfurisé. Puis dresser un deuxième anneau autour du premier cercle. Et enfin, dresser un troisième anneau au centre des deux premiers. A l’aide d’un pinceau badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau. Enfournez durant 30 à 35 minutes, en fait jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et qu’elle sonne creux ! Surtout durant la cuisson n’ouvrez pas votre four. La cuisson terminée, laissez votre couronne dans le four, la porte entrouverte, quelques minutes. Ceci afin d’éviter que la pâte à choux retombe.

Faites bouillir le lait, ajoutez l’amaretto.
Mélangez dans un cul-de-poule les œufs et le sucre ; faites blanchir la préparation.
Incorporez la maïzena.
Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant avec un fouet. Mélangez.
Remettez le tout sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment et en faisant attention à ce que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.
Versez dans un récipient froid. Pour éviter qu’une croûte se forme en refroidissant, parsemer sa surface de noix de beurre. Réservez au frais.

Coupez la couronne en deux dans l’épaisseur. A l’aide d’une poche munie d’une douille étoilée, dressez la crème. Mettez la fève Recouvrir avec la seconde partie de pâte à choux. Réservez au réfrigérateur.

Versez le sucre et l’eau froide dans une casserole. Ajoutez quelques gouttes de citron. Portez à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez le fond de la casserole (quelques secondes) dans un bain d’eau froide pour interrompre la cuisson.
Huilez 2 tiges métalliques (des cuillères en bois recouverte de papier alu huilé) et placez-les au-dessus d’un saladier. A l’aide d’une cuillère, faites couler du caramel en travers des tiges dans un mouvement de va et vient afin de former des fils. Décorez avec les fils de caramel votre couronne.

 

 

 

 Bon Appétit

 

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