Cordon Bleu

Un cordon bleu, c’est facile à faire une fois que l’on a pris le coup de main, c’est relativement économique et surtout, ça n’a absolument rien à voir avec les cordons bleus tout faits que l’on trouve dans le commerce ! Mais alors pas du tout !

En plus cela vous permet de recycler votre pain dur en chapelure maison, et ça c’est vraiment meilleur

 

Ingrédients pour 4 personnes :

•     4 escalopes de porc ou de veau
•     4 tranches de fromage (edam ou autre)
•     2 tranches de jambon cuit
•     2 jaunes d’oeuf
•     1 cuil à soupe de crème liquide
•     +/- 3 cuil à soupe de farine
•     chapelure
•     sel-poivre

Préparation :

Il vous faudra prendre soit 4 escalopes de porc ou de veau, soit les tailler vous même dans du carré (vendu sous cellophane sous l’appelation roti) ce qui est à mon sens bien plus économique et pratique ! Taillez une tranche de 3 cm environ puis retaillez au milieu à 1.5 cm, mais pas jusqu’en bas, afin d’obtenir une fois depliée une belle escalope d’ 1,5 cm d’épaisseur !
Ensuite il vous faut aplatir votre viande avec un marteau à viande coté plat.
Si vous avez un hachoir à viande bien lourd, vous pouvez l’utiliser à plat aussi, c’est pareil ! Mettez sous votre planche à decouper un torchon plié en 2 ou 4 pour empêcher votre planche de bouger mais surtout pour amortir le bruit
Tapez 3, 4 fois de chaque cotés en partant du centre, sans déchirer la viande. Il vous faudra un peu de pratique mais je vous garantis qu’on peut avec cette méthode obtenir des escalopes très fines absolument monstrueuses ! Pour les escalopes panées c’est le top, mais pour les cordons bleu, on restera donc raisonnable

 

 

Salez, poivrez votre escalope, puis mettez sur une des motiés une tranche de jambon, une tranche de fromage et recouvrez de l’autre moitié de l’escalope.

 

 

Placez devant vous, 3 assiettes creuses : dans la première, versez la farine, dans la seconde mélangez les jaunes d’oeuf avec la crème et un peu de sel, enfin dans la troisième mettez la chapelure.

« Tapez » votre cordon bleu de chaque cotés dans l’assiette de farine, trempez le dans le mélange crème-oeuf puis enfin mettez le dans l’assiette de chapelure (remuez le bien dans cette dernière qu’il soit complètement recouvert)
Renouvelez l’opération pour les 3 autres cordons bleus !

 

Préchauffez votre four à 170°.

Faites chauffer l’huile (un peu moins d’un centimètre) dans une poële, à feu modéré. Dès que votre huile est chaude, faites dorer vos cordons bleus de chaque coté. L’huile ne doit surtout pas être trop chaude, vos cordons bleus brûleraient sans être cuits !

Déposez-les sur du papier absorbant quelques instant pour enlever le surplus d’huile puis enfournez-les plus ou moins 10 minutes selon leur épaisseur. Et voila

BON APPETIT !!

 

Vous avez essayé cette recette et elle vous plaît ? Pensez à poster pour partager votre expérience, ou envoyez nous vos photos, nous les publierons ! Mon blog est affreusement gourmand de commentaires
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